מלון The Jaffa היוקרתי נבנה על בניין האבן ההיסטורי מ-1879 שבגילגולו הקודם שימש כבית חולים ואכסנייה לצליינים נוצרים. המלון מתפרש על פני שטח של 5.5 דונמים בצומת במפגש הרחובות יפת ולואי פסטר. המלון ששיך לרשת מלונות היוקרה של "מריוט" העולמית כולל בנוסף ל-121 חדרי האירוח, שתי מסעדות, בר ומכון כושר, ספא ובריכת שחייה ו-34 דירות מגורים. הפרויקט המשותף לאדריכל הבריטי ג'ון פוסון ולאדריכל הישראלי רמי גיל הוא כולו שיר הלל למפגש בין ישן לחדש, בין העכשווי להיסטורי, עדות לכך היא החומה הצלבנית בת המאה ה-13 שחוצה את לובי המלון המעוצב בקפידה עיצובית.חיפויי הקיר המרשימים במלון עליהם אחראית חברת סטודקו מעניקים למלון את הטאצ' העדין שמונע ממנו לשקוע לכדי כבדות היסטורית. בנוסף לכך פריטי הריהוט של B&B Italia מאפשרים את הגוונים הבהירים והמונוכרומטיים, כאן מגיע הדיוק לכדי שלמות עיצובית שכולה שיר הלל לאמירה עכשווית על פני הישן.